pâté de foie gras avec chair à saucisse

Pâtéde campagne (porc) quantity +-Ajouter au panier. de couleur rouge vif avec de légères stries blanches de gras, il se distingue par son parfum particulièrement délicat et parties épicées, au goût typiquement piquant mais pas salé. Coupé fin en apéritif. En assiette de charcuterie avec du jambon et du saucisson. En salade mais aussi en accompagnement de vos raclettes ou Conservede Pâté de Canard & Foie gras, Saucisse Conserves à base de canard Accueil Boutique Conserves maison Conserves à base de canard Filtrer par Prix 5,00 € - 55,00 € Voici Préchauffervotre four à 150° (Th5). Couper en morceaux l'oignon et l'ail. Les mettre dans le bol avec le panier inox. Les mixer 5 secondes vitesse 5. Accessoire (s) : 2. Mettre tous les autres ingrédients dans le bol sauf les bardes de lard (ou tranches de poitrine fines) et le laurier. Mixer 30 secondes à vitesse 8. Encoreune fois, le spécialiste des produits basques vous propose foies gras, axoa de veau, pâté basque au piment d'Espelette et autres plats cuisinés basques. Ahhhqu'il est bon de rêver parfois !!hihihihi Allez, lever de rideau, je vous présente sa belle et succulentissime Terrine au foie gras Et pour cela, il vous faudra: - 300 g de chair à saucisse, - 200 g de foie gras cuit, - 2 jaunes nonton miracle in cell no 7 sub indonesia. Si cette saucisse de foie n'est pas assez sèche à votre goût, vous pouvez continuer de l'affiner en la faisant sécher dans une pièce aérée. Ingrédients Viande et gras de porc Foie de porc 30 % Sel Lactose Dextrose Saccharose Épices Agent de salaison salpêtre, extrait d'épices Boyaux naturels de porc, ferments lactiques. Allergènes moutarde, lactose Produit sujet à dessiccation Prix au kilo 22,40 € Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de saucisse sèche de foie Energie 1100 kJ 262 Kcal Graisses 17,8 g dont acides gras saturés 6,4 g Glucides 4,8 g dont sucres 4,1 g Protéines 21,5 g Sel 4,1 g Informations sur le fabricant " la Charcuterie André Cazaux" Installée sur le piémont Pyrénéen au cœur de l'Ariège la Charcuterie André Cazaux perpétue son savoir faire depuis plusieurs décennies grâce à un savoureux mélange de rigueur et de tradition charcutière artisanale. Soucieux de la qualité des produis qu'ils nous proposent les porcs et les coches proviennent principalement du Sud-Ouest Aquitaine et Occitanie, ces derniers sont nourris à base de céréales et de protéagineux ce qui a pour effet de développer une chair goûteuse et tendre comme on l'apprécie dans la plus pure tradition charcutière. Pour notre plus grand plaisir les méthodes de fabrication acquises au fil des ans restent authentique et ce savoir faire artisanal qui répond cependant aux normes modernes imposées par l'Union Européenne sont la garantie du sérieux et de la qualité de la Maison André Cazaux. Fiche technique Région de provenance Occitanie Nettoyer puis retirer la partie dure des feuilles de chou. Porter un grand volume d’eau non salée à ébullition puis y plonger les feuilles de chou entières pour les blanchir pas plus de 5 mn ; en les égouttant ensuite et en les passant sous l’eau froide pour interrompre aussitôt la cuisson. Réserver en laissant refroidir sur du papier absorbant. Détailler la chair et la peau de pintade en gros morceaux. Disposer ensuite les morceaux de pintade dans le bol du mixeur et mixer le tout grossièrement pendant quelques instants à vitesse lente. Tout en continuant à mixer, ajouter au bol les œufs entiers un par un, le sel, le poivre et la crème fraîche liquide par petites doses successives. Disposer ensuite la farce obtenue dans le grand saladier et y incorporer la chair à saucisse. Y ajouter la moutarde puis bien mélanger et travailler le tout en vous aidant de la spatule, jusqu’à l’obtention d’une farce bien homogène. Réserver. Préchauffer le four à 170 °C. Verser une couche de farce dans la terrine, la recouvrir d’une feuille de chou, tasser puis renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Tasser la terrine à l’aide de vos mains pour la rendre bien compacte. Remplir ensuite le plat creux au tiers du volume d’eau froide ; y disposer la terrine pour une cuisson au bain-marie au four d’environ 2h ; jusqu’à ce que la surface de la terrine soit brune et bien cuite. Après cuisson, retirer la terrine du four et du plat creux et les laisser refroidir. Réserver ensuite celle-ci pendant 12h min. au réfrigérateur avant de servir, détaillé en tranches. Pour apporter une variante à la recette, remplacez la pintade par du faisan ou du marcassin ... Durée 170 minutes 50 minutes de préparation - 120 minutes de cuisson pour 6 personnes Rating moyen / 5 par 11 personnes Etape 1 Dans le robot mettre l'assaisonnement 3 ou 4 échalotes, du persil comme on l'aime pour la quantité, 1 gousse d'ail et ce dont on pourrait avoir envie thym.... Etape 2 Hacher le tout finement. Etape 3 Ajouter 300g de porc maigre ou de veau maigre ex. escalopes et hacher finement il faut obtenir une consistance de grosse chair à saucisse. Etape 4 Ajouter 250 g de chair à saucisse ou de veau gras, hacher pour que les deux viandes se mélangent. Etape 5 Dans un bol, battre 2 oeufs + 1 pincée de sel + 2 verres à liqueur d'alcool porto, genièvre...ce dont on a envie ou ce dont on dispose aucune alternative pour l'alcool... Etape 6 Saler généreusement et poivrer la préparation dans le robot. Ajouter les oeufs battus et mixer à nouveau le tout. Etape 7 On peut ajouter de la cassonade dans la préparation pour en faire un pâté sucré comme d'in ch'nord ! Etape 8 Ajouter 300/400 g de foies de volailles frais si possible de foies de canard et 300/400 g de foies de volailles confits toujours canards si possible. Mixer le tout pour que l'ensemble se mélange mais attention, il faut que les foies soient encore en morceaux corrects pas trop petits. Etape 9 Dans la terrine, disposer des bandes de barde de lard ou utiliser de la graisse de canard ou d'oie sur le fond et les parois. Mettre la préparation dans la terrine et tasser légèrement. Etape 10 Attention la graisse de canard a tendance à brûler plus vite, il faudra surveiller davantage. Etape 11 Couvrir la terrine avec le couvercle OU avec du papier d'aluminium. Etape 12 Mettre la terrine à cuire 2 heures à four chaud 220°C - thermostat 7-8. Etape 13 Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Etape 14 Préparer si possible 2 jours avant consommation au minimum la veille. La terrine peut se conserver environ 8 jours au réfrigérateur. Recette inspiré du grand livre de la charcuterie de Arnaud Nicolas, Fabien Patron et Christian Segui Les ingrédients Blanc de poulet mariné au porto Filet de canard mariné au cognac Foie gras précuit sous vide, porto et baies de Tasmanie Chair à saucisse 60 g de pistaches 2 oeufs Les quantités dépendent de la taille du moule . Progression Cuire le foie gras quelques jour avant sous vide 50 min à 57°C La veille “Mettre au sel” Mariner les viandes coupés en lanières avec les alcools et assaisonner avec sel, poivre, espelette etc. selon ce qu’on aime. Filmer au contact et une nuit au frigo. Préparer la pâte à pâté et mettre au frais également. Le jour du montage Je prends la chair à saucisse toute faite … Melanger la chair à saucisse avec 2 oeufs, 60g de pistaches et une “goutte” d’alcool. Chemiser le moule bien graissé avec la pâte à pâte épaisseur environ 3 mm. Je me suis fait un patron en papier pour la découpe. Remplir en bien tassant selon votre inspiration. Recouvrir avec un couvercle badigeonné avec de l’oeuf battu pour qu’il se colle bien et “chiqueter” les bords. Puis faire une première dorure avec de l’oeuf battu et ajouter des décorations selon l’inspiration artistique. Faire 3 cheminées avec des douilles de pâtisserie et retour au frais pour au moins 2 h. Préchauffer le four ventilé à 230 dégrées. Sortir le pâté du frigo, appliquer une deuxième dorure et enfourner. Retourner lé moule au bout des 12 min et laisser encore à température haute une bonne dizaine de minutes pour obtenir une belle coloration. Insérer un thermomètre pour surveiller la température coeur et baisser le four à 180°C pour une vingtaine de minutes. Sortir le pâte à 68°C à coeur. Avec l’inertie la température coeur va monter au de la de 70°C. Laisser refroidir à température ambiante au moins une heure puis mettre au frigo. Entre temps préparer une gelée avec un jus de volaille et du porto avec environ 10 g de gélatine par 500 mL. Verser la gélatine “tempérée” par les cheminées. La quantité est très variable. En cas de fuite, colmater la brèche avec du beurre pommade astuce du chef étoilé Jean Yves Guého, retour au frais pour figer le beurre, puis verser la gelée à nouveau. Laisser maturer au frigo au moins 24h. C'est une recette raffinée que nous vous proposons en cette période festive. Après la bûche de Noël et autres Lièvres à la Royale, le pâté en croûte s'invite à votre table. Mais pas n'importe lequel le pâté en croûte de cerf veiné de foie gras a été préparé avec des ingrédients minutieusement sélectionnés. Jérôme Cazanave, Toque d'Auvergne installée à Murat dans le Cantal joue sur l'accord gibier&foie gras pour donner encore plus de finesse à la viande choisie pour cette préparation élégante servie froide et qui peut être préparée à l'avance. Pratique lorsque l'on prévoit un repas de famille! Merci Jérôme de nous donner l'eau à la bouche avec cette assiette aux couleurs des sous-bois qui nous plonge dans la nature hivernale. Bon appétit! Recette Le pâté en croûte de cerf veiné de foie gras, condiment prune pruneaux et champignons au vinaigre Ingrédients Feuilletage 400g de farine 20cl d'eau 300g de beurre Farce Cerf haché type chair à saucisse 500g Des morceaux de cerf environ 2cm 500g Chair à saucisse 500g Poitrine fumée 200g Lard gras 200g Le tout taillé en petit des de macéré une nuit avec 100g de gin ou de l’alcool de votre choix, Foie de volaille haché 500g Pour l’assaisonnement 14g de sel au kg ,3g de poivre au kg et 3 œufs entier au kg Compter 1/3 de fois gras pour 2/3 de farce de cèpes Proccess Réaliser la pâte feuilletée, ou achetez-la à votre pâtissier préfèré. On peut la remplacer par une pâte à foncer pâte brisée sans sucre. Petite astuce on peut remplacer dans les 2 pâtes, la moitié du poids de beurre par du saindoux. Délicieux! Abaisser et foncer la pâte dans le moule à pâté. Pour la farce, mélanger tous les ingrédients cités et laisser maturer 24h au froid. Monter le pâté en plaçant le foie gras entre deux couches de farce. Recouvrir de la 2ème pâte. Cuisson 1h30 à 170° Laisser reposer au moins 48 heures au froid Dresser Régalez-vous!

pâté de foie gras avec chair à saucisse