poulet aux girolles et vin jaune

122Filet de sandre aux morilles et vin jaune Les recettes de Pascal. #Filet de sandre, #Filet, #Morilles, #Sandre, #Vin. 123 Mique royale aux rognons de veau et aux morilles (Georges Blanc) Recette publiée le Mardi 22 Octobre 2013 à 5h00 La cuisine de Doria. #Morilles, #Plat de viande, #Rognon, #Rognons de veau, #Royal, #Veau 250g de vin jaune ; 40 g de morilles déshydratées ; Infos nut. par 1 portion Calories 3076 kJ / 734 kcal Soupe de poulet, lentilles et girolles. 4.4. 35min. refresh Actualiser la connexion; Menu prêt à l'avance - Velouté de panais au Découpezle poulet en 8 morceaux. Salez et poivrez. Farinez-les. Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Faites-y revenir les morceaux de poulet 5 min sans coloration. Couvrez la cocotte et enfournez pour 25 min. Nettoyez les morilles (si elles sont grosses, coupez-les en deux dans la longueur). Lavez-les à l’eau vinaigrée et rincez Découperle poulet en quatre. Assaisonner les morceaux de sel et de poivre, les faire colorer au beurre dans une cocotte. Une fois colorés, les dégraisser. Ajouter les morilles, faire suer avec le poulet, déglacer avec le vin jaune. Laisser 1 Disposer les morilles sèches dans un bol. Faire chauffer le lait sans le faire bouillir et le verser sur les morilles sèches. Laisser tremper 3 heures minimum. Une fois les morilles réhydratées, les égoutter en conservant la moitié du lait de trempage et réserver. nonton miracle in cell no 7 sub indonesia. Accueil Le MAG Cuisine Yannick Hornez passe à table avec aujourd’hui une recette de poulet qui sent bon le terroire jurassien. Article réservé aux abonnés Article réservé aux abonnés Pour lire la suite de cet article Abonnez-vous à partir de 1€ à notre offre numérique. Sans engagement de durée. ESSAYER POUR 1€ Vous êtes déjà abonné ou inscrit ? Se connecter L'info en continu 19h35 Montreuil Video Emmanuel Macron insulté au Touquet, l’artiste Marc Rebillet réagit et assume 19h24 International Électricité un bouclier tarifaire européen envisagé face à l’explosion des prix 19h17 France Rodéo urbain deux policiers blessés lors d’une interpellation 17h30 Montreuil Video Touquet Music Beach qui est Marc Rebillet, l’artiste qui a insulté Emmanuel Macron ? 17h11 International Roland Mesnier, ex-chef pâtissier français de la Maison Blanche, est mort Toute l'info en continu > Aujourd’hui c’est Noël, l’occasion de préparer un poulet au vin jaune et aux Morilles. Une délicieuse recette du grand chef, Paul Bocuse. Ici, la volaille n’est pas saisie dans la graisse, mais cuite essentiellement dans un bouillon. Ce qui lui confère un moelleux incomparable ! Un grand classique de la cuisine française Je ne pouvais que faire confiance à Monsieur Paul Bocuse, pour réaliser ce plat. Pour lui, le poulet au vin jaune et morilles, prends le nom de fricassée de volaille de Bresse aux morilles. Mais la recette reste la même. La seule différence avec la traditionnelle recette du poulet au vin jaune de Monsieur Bocuse, est qu’il remplace le vin jaune du Jura, par un Noilly Prat. Alors Noilly Prat ou vin jaune du Jura ? Je vous laisse libre choix … Souvenez-vous, sa tarte tatin était une pure folie ! Poulet au vin jaune et morilles, une magnifique recette de Franche-Comté pour un régal en toute simplicité A la base, cet excellent plat réalisé avec un vin jaune d’exception vieilli en fûts de chêne, peut-être proposé lors d’un repas de fêtes de fin d’année ou pas ! En effet, l’or du Jura comme on appelle communément le vin jaune, apporte à la volaille ses arômes de curry, de safran, de noix, de champignons et de gingembre au sein d’une magnifique sauce. N’hésitez pas alors à opter pour une volaille festive ! Pour un budget plus raisonnable, vous pouvez choisir un vin d’Arbois ou un Côtes-du-Jura. Vous pouvez également préparer cette recette avec des cuisses de poulet au lieu d’un poulet entier à découper. Pour accompagner ce plat, un vin jaune du Jura bien évidemment… Si vous n’avez pas de Noilly Prat ou si vous préférez la version du chef Georges Blanc, remplacez le par le vin jaune du Jura. Au total vous mettrez donc 60 cl de vin jaune. La traditionnelle recette de fricassée aux morilles du chef Paul Bocuse Type de plat plat de fête, recette de chef, Volaille Cuisine de chef, Française Portions 4 personnes 1 volaille Bresse pour un repas festif de 1Kg 8 en 8 morceaux 30 g de morilles séchées 10 cl de madère 2,5 tablettes de bouillon de volaille 100 g de champignons de Paris 4 petites échalotes 3 branches d'estragon 10 cl de Noilly Prat 50 cl de vin blanc 20 g de beurre mou 20 g de farine 500 g de crème fraîche épaisse Préparation des morilles séchées Mettez les morilles dans un bol, couvrez-les d’eau chaude et laissez-les tremper 30 min. Égouttez-les et coupez-les en deux. Versez le madère dans une casserole et faites-le réduire à sec. Ajoutez les morilles et 1/2 tablette de bouillon de volaille. Couvrez d’eau et laissez cuire 40 min à découvert, à feu moyen. Préparation de la volaille Salez le côté chair des morceaux de volaille. Supprimez le pied des champignons. Taillez les chapeaux en les échalotes et coupez-les en lamelles. Rincez et essorez l’estragon. Versez 25 cl d’eau dans un faitout avec le Noilly Prat et le vin blanc. Ajoutez l’estragon, les échalotes, les champignons et 2 tablettes de bouillon. Faites chauffer à feu très vif. Plongez les morceaux de volaille dans le faitout et laissez-les cuire 12 min à découvert. Au terme de la cuisson, retirez les morceaux de blancs. Laissez les morceaux rouges pilons et hauts de cuisse cuire encore 13 min. Veillez à ce que le liquide arrive à hauteur des morceaux de volaille. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau. Si les blancs sont trop cuits, ils deviennent secs, c’est pour cela qu’il est nécessaire de les retirer avant les morceaux à os» qui, eux, demandent quelques minutes supplémentaires. Travaillez le beurre pour le réduire en pommade le beurre doit être très souple pour former un mélange homogène avec la farine. Ajoutez la farine et mélangez bien. Retirez les morceaux rouges du faitout. Ôtez l’estragon. Faites réduire le jus de cuisson à sec lorsqu’il chante», il ne reste plus que la graisse, et le jus est totalement réduit. Ajoutez alors le beurre manié. Ajoutez la crème sans attendre et laissez cuire 5 min en remuant. Remettez les morceaux de volaille dans le faitout. Tournez-les à plusieurs reprises dans la sauce et laissez-les réchauffer. Versez la blanquette dans une cocotte chaude. Égouttez les morilles et ajoutez-les avec un peu d’estragon frais haché. Dégustez sans attendre. Conseils d’accompagnements Pour accompagner ce plat, je vous conseille du riz, de la polenta découpée puis frite quelques instants dans une poêle. Mais aussi, des haricots verts, des asperges, des gnocchis ou tout simplement des pommes de terre vapeur. Je terminerais cet article en vous souhaitant un joyeux Noël et en vous remerciant d’être de plus en plus nombreux à me lire. A très vite pour de nouvelles recettes. Après Noël, voici le réveillon du dernier repas de l'année qui pointe son nez avec toujours l'éternelle question du "que va t-on manger cette année ?" Je vous propose un plat de fête vraiment délicieux. J'ai en fait repris comme base la recette de la tourte au poulet aux champignons et Macvin. J'ai changé le Macvin en Vin jaune et oui madame chocolat sait changer le Vin en Vin... et j'ai opté pour des morilles à la place des champignons de Paris, repas de fête oblige ! pour une belle tourte pouvant régaler 8 personnes 750 g de filet de poulet cru 1 cuillère à soupe de moutarde 50 g de mie de pain 2 rouleaux de pâte feuilletée ou 500 g 200 g de comté râpé 35 cl de vin du Jura côtes du Jura blanc 30 à 40 cl de Vin jaune 60 g de morilles séchées 2 œufs pas trop gros 3 carottes 150 g 1 oignon 3 gousses d'ail 1 petit bouquet de persil 20 cl de crème liquide 50 cl de bouillon de légumes 1 cuillère à café rase de maïzena facultatif sel, poivre1 jaune d'oeuf pour le décor La veille réhydrater les morilles dans de l'eau. Le jour même, passer les morilles dans une passoire, les rincer et jeter le liquide. Découper les champignons en deux et retirer le sable et les cailloux. Les mettre dans une casserole avec du lait et faire bouillir le tout pendant 2-3 minutes en surveillant bien pour que cela ne déborde pas. Dans une casserole, verser le bouillon de légumes, 25 cl de vin blanc du Jura et 5 cl de Vin jaune. Éplucher les trois carottes et les détailler en bâtonnets. Émincer l'oignon. Faire revenir dans la poêle avec un peu de beurre ou d'huile les carottes et l'oignon. Mettre ensuite le tout dans le bouillon. Ajouter l'ail écrasé et le persil ciselé. Faire bouillir le liquide et lorsqu'il est bien chaud, mettre les filets de poulet dans le bouillon. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes les filets doivent être immergés dans le liquide, si besoin ajouter un peu de bouillon pour mettre le liquide à hauteur. Égoutter les morilles garder le lait dans lequel elles ont cuit Dans un grand saladier, mettre 150 g de morilles que l'on aura hachées au couteau. Ajouter le comté râpé. Ajouter la moutarde. Tremper la mie de pain dans le lait parfumé aux morilles et l’émietter dans le saladier. Sortir les filets de poulet et les hacher aussi grossièrement au couteau les détailler en tout petits dés Mélanger le tout. Verser le bouillon dans un chinois au dessus d'un petit saladier. Remettre le liquide dans la casserole avec un tiers des carottes. Récupérer le reste des carottes, les morceaux d'oignon ainsi que le persil et les hacher au couteau. Les mettre dans le saladier avec le poulet. Ajouter enfin les deux oeufs et mouiller avec 10 cl de vin blanc et 15 cl de vin jaune. Bien mélanger. Saler et la pâte feuilletée. Retirer 1 cm sur tout le tour de la pâte nous aurons ainsi un cercle de pâte plus petit que l'autre Déposer la farce sur ce rond de pâte en mettant une bonne épaisseur et en laissant 1 cm de libre pour souder par la suite les deux cercles de pâte. Aplatir un peu la farce sur toute la surface pour avoir une belle forme. Prendre la deuxième pâte feuilletée et fendre en une petite croix le milieu elle servira à mettre une petite cheminée pour laisser échapper la vapeur. Déposer délicatement la deuxième pâte sur la farce et souder les bords. J'ai ensuite découpé tout autour avec une roulette pour avoir une belle finition. Avec les chutes de pâte, réaliser un décor à poser sur la tourte petites bandes de pâte, petites roses en pâte ou dessins divers Former un petit rouleau avec un morceau de papier aluminium pour former la "cheminée" et la placer dans le trou réalisé auparavant dans la pâte. Dorer la tourte avec un jaune d'oeuf. Enfourner dans un four chaud 200° et laisser cuire pendant 45 minutes à une heure couvrir si besoin la tourte avec une feuille de papier sulfurisé pour qu'elle ne prenne pas trop de couleurPréparer la sauce Pendant que la tourte cuit, laisser réduire le bouillon dans lequel on aura laissé les carottes et ajouté le reste des morilles et 10 à 20 cl de vin jaune. Lorsque le bouillon a bien réduit il doit rester un tiers ajouter 20 cl de crème liquide. Laisser mijoter à feu doux pour laisser épaissir. si la sauce est trop liquide, ajouter un peu de maïzena un peu moins d'une cuillère à café rase bien mélanger et laisser cuire quelques minutes. Servir la tourte avec un peu de sauce.... La quantité de vin jaune à utiliser est à adapter à votre palais, ce vin est très parfumé, il ne plait pas à tous, mais il accompagne divinement la volaille et les morilles pour qui sait l'apprécier. Vous pouvez utiliser un peu de lait parfumé aux morilles pour "allonger la sauce". Le souci avec cette recette c'est que les convives trouvent qu'il n'y a pas assez de sauce, j'en avais fait une grosse quantité tout de même. Pour y remédier, ajouter un peu de lait parfumé aux morilles et un peu de maïzena pour lier la sauce et l'épaissir, elle doit être fluide et crémeuse. Votre séjour en Croatie est unique ; notre expertise l’est aussi! Pour mieux préparer vos vacances, consultez le guide voyage Croatie et téléchargez les Ebooks gratuits conseils pratiques, idées de visites et bonnes adresses. La recette du poulet au vin jaune du Jura est un grand classique de la cuisine franc-comtoise en particulier dans le Jura. Accommodé avec des morilles, le poulet au vin jaune du Jura est magnifié. Cet plat peut parfaitement faire office de repas de fêtes à Noël par exemple. Le poulet au vin jaune du Jura doit longuement mijoter pour être savoureux. Le vin jaune doit s’être évaporé aux trois-quarts pour perdre cette amertume qu’il peut avoir brut. Pour éviter de faire gras, j’ai choisi des filets sans peau plutôt que des cuisses ou un poulet entier en morceaux. Si vous laissez la peau, faites revenir les morceaux avant de dégraisser ; si vous utilisez comme moi des filets nus, évitez de les durcir en vous la jouant scolaire faire revenir parce que c’est écrit dans les livres… Pensez un peu tout seul la chair du poulet est fragile comme celle du lapin, si vous voulez qu’elle se parfume de la sauce, laissez-la telle qu’elle sans la raidir ! Recette du poulet au vin jaune du Jura et aux morilles à la crème Donc une échalote émincée en fond de cocotte, les filets de poulet sans peau par-dessus, versez 40 cl de vin jaune et faites mijoter 40 mn. Pas de sel. Si vous êtes un malheureux accro, génétiquement tenu de consommer vos cinq kilos de sel par an en souvenir de la gabelle, salez aux deux-tiers de la cuisson. Pour ma part, pas de sel ; le goût du vin fournit la petite pointe nécessaire à le remplacer. Préparez durant le mijotage vos morilles ou autres champignons de goût. Une fois lavées si elles sont fraîches, éventuellement réhydratées selon les rites parce qu’on est fin décembre, mettez-les à cuire à feu doux dans une bonne dose de crème fraîche. Il faut qu’ils l’absorbent presque entièrement. Une fois les cuissons du poulet et des champignons faites, mélangez les deux dans le plat tenu chaud. Vous pouvez, pour la variété de goût et pour l’œil, préparer un autre légume. J’ai choisi la douceur d’un mélange de navet jaune et de pomme de terre, cuits à la vapeur. J’ai accompagné ce met tout simple d’un mélange de poireau et d’oignon revenu au beurre, pour le contraste. Le tout se marie bien avec le poulet au vin jaune. Pour déguster, nous avons poursuivi au champagne, mais vous pouvez boire un vin blanc un peu sec, du genre Chablis ou côte du Jura. Restons Jura pour conclure le repas avec le fromage, un Mont D’or crémeux, servi dans sa boite à la cuiller. Il est accompagné d’une salade aux herbes avec une vinaigrette aux proportions inverses du manuel scolaire deux cuillerées de vinaigre de Xérès pour une seule d’huile de noix. Avec du poivre et éventuellement un peu de sel. Les herbes ont besoin d’être avivées. J’ai mélangé à de la laitue de l’estragon et de l’aneth une botte à chaque fois. Cela change de la banalité. Vous pouvez évidemment remplacer une herbe que vous n’aimez pas par une autre, par exemple persil plat et menthe fraîche, ou coriandre et aneth. À propos Articles récents Voyageur aux semelles de vent, curieux du monde et de ses des pays, des questions et des humains, épris de liberté et d’anti-privilèges, amoureux des êtres et des d’intérêtTrekking et voyages, archéologie, économie politique, voile, cuisine en gourmet,littérature et philosophie, histoire toujours, un peu de poésieet les amitiés le blog Explorer le monde et les Idées Préparation 1. Réhydratez les morilles. Réservez l’eau de réhydratation filtrée. 2. Coupez l’oignon et les champignons de Paris. Epluchez les carottes. Faites blanchir les pommes de terre et les carottes. 3. Dorez le poulet sur les 2 faces avec une goutte d’huile. Réservez. 4. Faites revenir les oignons, l’ail chemisé. Ajoutez les champignons de Paris. Déglacez au vin jaune. Ajoutez la crème fraîche puis les morilles et enfin l’eau de réhydration. Terminez la cuisson des escalopes dans la préparation. 5. Laissez réduire la sauce. Dégustez.

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